|
六、油焖大虾
将大虾带壳洗净，剪去虾枪、小腿，用剪刀在虾背上剪5分长的小口，剔出虾背沙肠，挑出沙包，每只虾切两段。葱、姜切丝，青蒜切段。炒锅上火放入油，中火烧至五成热，倒入葱、姜煸炒，随放入虾头轻炒，并用手勺压虾头，使虾脑溢出成红油汁，然后再放虾段，炒至虾已全红时，烹入料酒，放白糖、味精、盐和少许清水，用小火焖3分钟后，将虾翻个儿，再焖片刻，撒上青蒜段。此菜色泽金黄，虾鲜味美。
七、蟹黄扒菜心
油菜留嫩心，削尖根部，切齐叶梢，洗净后一劈两刀，焯透后过凉滤去水分，根朝外对头交叉排齐。炒锅内放熟猪油，旺火烧热，烹入开水，加盐、味精少许烧开，放入菜心，转中火烧2分钟，边晃锅边淋水淀粉，芡汁浓稠后拖入平盘中。将葱、姜末稍煸，加入蟹黄炒至出黄油时，烹入料酒和少许开水，加精盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉，黄熟时浇在菜心上即可。此菜菜心翠绿软嫩，蟹黄橙黄鲜美。
八、醋椒三片汤
将猪肉、玉兰片、黄瓜分别切片。肉片加蛋清和湿淀粉抓匀。香菜洗净切段。锅中倒入清水放入精盐、味精、料酒、姜汁。待汤将沸时撒入肉片、玉兰片。烧开后将肉片和玉兰片捞入汤碗内，去除汤面浮沫，放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段即成。此汤清鲜，菜脆嫩，味美，酸辣适口。 上一页 [1] [2] [3]
|
