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腌约10小时。腌好后用一衣架掛起用自然风风干。

做好啦,看看我这是吹了五天的上等(爱生活牌)腊肉。
腊肉,旧时指过腊月(即12月)腌制的肉品,后来发展为泛指腌制的肉品,经过烘焙或者烟薰而成的肉制品,有的地方则专指腌制后经过烟薰制成的肉品,或指风干肉。主要产于长江中下游及其南的各地。成品瘦红肥白,色泽鲜艳,具有独特的烟薰或腊香,质地爽利,可供久藏。
腊肉种类很多,同一品种,又因产地、加工方法、质量、口味、形态的不同而各具特色。以原料分,有猪肉、牛肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鹅等等。以产地分,有广东、湖南、云南、四川之分。因所选原料部位等的不同,又有许多品种,其中以广东无皮腊花肉和湖南骨腊肉最为有名。这道菜选用的就是广东的无皮腊花肉。
选购腊肉,要选外观色泽光润鲜明,瘦肉坚硬呈枣红色,肥肉用指按无凹痕,呈金黄色,每条肉整齐,带有香浓鲜美的糖酒香味的是上等品,吃起来会特别爽而不腻,假若腊肉已有“益”味,肉色变黑,必定放得太久。另外,腊肉肉块块过厚也不太好,因为阳光不易晒透,会影响腊肉的味道。 上一页 [1] [2]
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