黑茶
品质特征：色泽黑褐油润，汤色橙黄或橙红。因加工中最初经过杀青，故归在不发酵茶类中。而其独特的品质是经过渥堆，在湿热和微生物的作用下形成，故也可称后发酵茶。
基本工艺：鲜叶～杀青一揉捻一渥堆（也可在初干后）一干燥。
黑茶的加工工艺特点在于渥堆工序。即在鲜叶杀青、揉捻或初步干燥后，在室温25℃以上、相对湿度85％以上的条件下，渥堆20多小时。通过氧化作用令茶叶色泽变得油黑或深褐。然后进行干燥。黑茶多作为紧压茶原料，加工成各种砖茶。紧压茶主要供应边区少数民族需要，又称“边销茶”。著名的有湖南产的黑砖茶、花砖茶、获砖茶、湘尖茶；湖北的青砖茶；四川的康砖茶、金尖茶、方包茶；云南的沱茶、紧茶、七子饼茶、普洱茶砖；广西的六堡茶等。紧压茶以煮饮为主，加奶或奶制品。其特点是：耐贮藏、便于长途运输。茶叶含有维生素，在缺少蔬菜水果，以肉类、奶类为主食的地区，是人体日常补充维生素的重要来源。因此茶叶成为当地人民生活中不可缺少的必需品。

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