红茶
品质特征：红汤红叶，属发酵茶类。
基本工艺：鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥。
“红茶”一词最早见于《多能鄙事》一书。该书成书于16世纪，由此可推测早在16世纪初中国已开始制造红茶。当时红茶由荷兰人输人欧州。现知最早生产的“红茶”是福建崇安的小种红茶。18世纪中期创制了工夫红茶，其加工工艺更加精细。19世纪90年代，中国的工夫红茶是国际茶叶市场的主要品种。由于茶叶贸易的巨额利润，使得荷兰、英国不满于中国的垄断地位，开始在其殖民地印度、锡兰（今斯里兰卡）等地引种茶树并生产红茶。至19世纪末，印度开始以机械制茶，研制成红碎茶。从此红碎茶成为国际茶叶市场的主力军，占世界红茶产销总量的90％以上。
由于初制工艺不同，红茶的成品品质亦不同，故有工夫红茶、小种红茶与红碎茶之分。
正山小种：小种红茶也是我国特有的红茶。优质者名正山小种，仅产于福建省崇安县星村乡桐木关一带。正山小种外形条索肥实，色泽乌润。加工时独有熏焙工序，用松柴明火将茶叶熏焙至干燥。因此茶汤香气高长带松烟香、有桂圆汤味，在18世纪前就远销欧美各国。
祁门红茶：产于中国安徽省南部祁门县一带。“祁红”创制于1875年，以工夫红茶为主。其外形条索紧细匀整，色泽乌润，锋苗秀丽；汤色红艳明亮，滋味鲜醇，清芳而带蜂蜜香，上品似兰花香（号称祁门香），最宜春季清饮。
世界三大产茶国：印度、中国和斯里兰卡所产红茶各有千秋。其中最负盛名者有四：一是“祁门红茶”，二是“阿萨姆红茶”，产于印度东北部喜马拉雅山南麓的阿萨姆邦。其外形细扁，色泽深褐，汤色深红稍褐，滋味浓醇，带淡淡麦芽香、玫瑰香。因茶单宁含量高而涩味重，冷却后茶汤浑浊，所以是冬季加奶热饮首选。三是“大吉岭红茶”，产于印度西孟加拉邦的大吉岭高原。当地常年云雾弥漫，产于5月～6月的FOP红茶被誉为“红茶中的香按”，汤色橙黄，口感细致柔和，上品带葡萄香，最宜清饮。四是“锡兰乌沃茶”，产于斯里兰卡的山岳地带。通常为碎茶，色泽赤褐，汤色橙红明亮，上品茶汤表面呈金黄色光环，滋味醇厚，回味甘甜，风味独特，具有薄荷、铃兰香，既宜清饮，又可添加奶、柠檬、薄荷、肉桂等制成加味茶。
我国的华南茶区、西南茶区与江南茶区均出产红茶。名品除祁门红茶，“正山小种”外，还在云南省产工夫红茶“滇红”，干茶金毫特显，汤红香浓，滋味浓醇。湖北茶区所产“宜红”，条索紧细有金毫，汤色红艳明亮，香高持久，滋味醇厚鲜爽。其余如江西产“宁红”、四川产“川红”、湖南产“湖红”以及台湾产红茶均香高味醇，名声远扬。
福建四种红茶：
1、正山小种，成名最早，名气最大，产量最少，价格最高，味道嘛，哈哈，喝了才知道。
2、政和功夫，成名最晚，价格最低，产量很高，味道不错，可惜现在没有人生产了？
3、坦洋功夫，没有喝过:(
4、白琳功夫，质优价廉，内外一致－－金色放光。
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