白茶
品质特征：成茶外表满披白毫，绿叶红筋，属微发酵茶类。
基本工艺：鲜叶一萎凋一自然干燥（或烘焙）。
所谓白茶有二种：一种是用白叶茶树鲜叶为原料制成的茶叶，加工工艺采用绿茶制法。因其芽叶天然呈白色而得名，并且不经萎凋，属于绿茶类的“白茶”。比较著名的有浙江省安吉县出产的“安吉白茶”。其二指以普通茶树鲜叶为原料，采用自然萎调、轻微发酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶，即传统的发酵类白茶。其特点是将鲜叶萎凋至八九成干，不经揉炒，自然干燥，号称“日晒茶”。其成茶芽叶完整，密披白毫，色泽银绿，滋味甘醇，汤色浅淡，故名“白茶”。唐代北苑贡茶中所列“白茶”，是将鲜叶蒸熟后放人清水中，剔取芽心名“银线水芽”，经压制后做成方一寸二分（3．8厘米）的方形团茶，面有小龙纹饰，名曰“龙团胜雪”。现在常见的发酵类白茶有：白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）等名品。
白毫银针：产于福建省福鼎市和政和县。清嘉庆年间创制，1982年6月被国家商业部评为全国名茶。其原料采自福鼎大白茶树及政和大白茶树，用一芽一叶肥壮芽头制成。“白毫银针”成茶遍披白毫、挺直如针、色白如银；香气清新，滋味甜爽，汤色浅杏黄。
白牡丹：原产福建省建阳水吉，现产区为福建省政和县、建阳市、松溪县、福鼎市等地。“白牡丹”创制于1922年，因为干茶呈绿叶夹银毫状，冲泡后绿叶夹着嫩芽，宛如牡丹初绽故名。原料是福鼎大白茶、政和大白茶、水仙品种茶树的一芽二叶嫩芽，成品分别叫作福鼎大白、政和大白、水仙白。其外形为两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶背面遍布白色茸毛，叶缘向叶背微卷；汤色杏黄或橙黄，具毫香，滋味鲜醇，叶底浅灰。
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