黄茶 品质特征:黄汤黄叶、香气清悦、味厚爽口,属轻发酵茶类。 基本工艺:鲜叶一杀青~揉捻一焖黄(或在杀青后,或在干燥中途)一干燥。 黄茶是中国特有茶类之一。自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来,历代有产。其特殊处在于加工过程中多了焖黄过程,在湿热焖蒸作用下,叶绿素被破坏而产生褐变,成品茶叶呈黄或黄绿色。焖黄工序还令茶叶中游离氨基酸及挥发性物质增加,使得茶叶滋味甜醇,香气浓郁,汤色呈杏黄或淡黄。
蒙顶黄芽:产于四川省蒙山。采一芽一叶鲜叶制成。干茶外形扁直,色泽金黄,嫩润多毫;冲泡后甜香浓郁,滋味浓醇,汤色黄亮,叶底嫩黄匀亮。
君山银针:产于湖南省洞庭湖君山。1982年6月被国家商业部评为全国名茶。“君山银针”采用茶树肥壮嫩芽制成。干茶紧实挺直,芽身金黄,色泽润亮,密披白毫,号称“金镶玉”。冲泡后香气高浓,滋味爽甜醇厚,汤色杏黄清澈,叶底嫩黄明亮。奇妙之处在于冲泡时芽头冲向水面后竖直下沉,三起三落,如雨后春笋一般。
霍山黄芽:产于安徽省霍山县。成茶形如雀舌,芽叶细嫩多毫、色泽嫩黄;冲泡后滋味醇厚有回甘、有板栗香,叶底黄亮嫩匀厚实。
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